炒蔬菜前别切太薄

对于健康的烹调方式，首先，千万不要等到油冒烟了再炝锅。

这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

其次，她推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。

这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

炒西葫芦排致癌首位

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。

此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

最易被人误解的五大致癌食物

牛奶

牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。

IGF-1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。

人体本身也含有IGF-1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。

而牛奶中IGF-1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。

目前科学界评估认为，IGF-1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。

所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。

隔夜菜

隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。

因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。

不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物–亚硝胺。

同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

方便面

关于方便面有害的种种传言从未间断:有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”，方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。

方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的“有害”传言也并不靠谱。

方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的。

只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。

至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。

现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度。

还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。

豆浆

有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。

其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。

大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松。

雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌。

因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝800~1200毫升的豆浆。

消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。

可乐

可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。

其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物–4-甲基咪唑。

科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。

至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。