盐里滥用亚铁氰化钾再起争议?华裔学者解密国产食盐添加剂真相

盐里滥用亚铁氰化钾再起争议?华裔学者解密国产食盐添加剂真相

肿瘤情报局<更多内容2020-06-11 19:00:00

文/张洪涛 宾夕法尼亚大学医学院 副教授

核心提要

1. 亚铁氰化钾并非氰化钾,它的毒性比后者低1000倍;如果按正常方式吃盐,而且盐的质量过关,并不会有安全问题

2. 亚铁氰化钾作为添加剂,可以防止食盐结块; 这样的用途符合国际标准

3. 我国国家试验标准中,提高了亚铁氰化钾的允许添加量,但也是符合国际标准的

4. 相对海盐,餐桌盐更容易结块,更需要亚铁氰化钾

5. 海盐并不见得更“营养” ,且如果购买未经检测的“土盐”,可能影响人体健康

为什么食盐中的“亚铁氰化钾”又上了热搜?

对食盐中亚铁氰化钾的恐慌,是广大民众挥之不去的“大姨妈”,不一定是每个月要来一次,但是每隔一定时间,就会引起热议。

微信指数显示“亚铁氰化钾”成为热词

最近又成热词,原因是微博上出现了一个“流言”:“国家卫健委承认食盐加倍添加亚铁氰化钾没做任何实验”。

但是,在最近的正式新闻报道中,都没有出现卫健委关于亚铁氰化钾的任何声明。但是对于谣言来说,卫健委到底说了什么并不重要,重要的是“我觉得卫健委说了什么”。

因为谣言所导致的恐慌,微博目前已经把“亚铁氰化钾”设为敏感词,再也搜索不到“亚铁氰化钾”相关的帖子。

为什么食盐中添加“亚铁氰化钾”会让人恐惧?

它是致命杀人武器吗?

亚铁氰化钾让人恐慌的原因,是其中的氰化钾。

氰化钾是剧毒物,看过谍战片的人都知道,氰化钾常常是特工用来杀人的毒药,而间谍一旦落入敌手,也常常使用氰化钾自杀,不但速效,还能免于痛苦。

这样一个剧毒物,如果出现在了每天都要吃的食盐里,岂不让人恐慌?

但是,食盐里的亚铁氰化钾,并不等同于氰化钾!氰化钾剧毒,亚铁氰化钾却并没有毒性。并不是一个化合物的名字看着有毒,这个化合物就是毒药。

比如说,食盐的主要化学成分是氯化钠,如果拆开看,其中的氯也是剧毒物。在一战的战场上,氯气就被用作了化学武器。氯气虽然有毒,但是氯化钠却没有问题,人类已经吃了几千年。

亚铁氰化钾在印度的媒体上,也常被人质疑其毒性,而不得不一次又一次地登上媒体的版面

亚铁氰化钾需要吃多少克可以将人毒死?

它做过动物试验吗?

一个化合物的毒性,需要通过试验来确证。

先说一下氰化钾的毒性。对于人类来说,氰化钾的半致死剂量是140毫克,也就是是说,100个人吃下140毫克的氰化钾,有50个人都会死亡。如果吃下的是200~300毫克氰化钾,又没有什么有效治疗的话,所有人都会死亡。

亚铁氰化钾(Potassium Ferrocyanide)的毒性又如何呢?该化学物质没有明显的毒性,所以就没有对人的致死剂量数据。如果用动物来做实验,对小鼠的半致死剂量为每千克体重5克,对大鼠的半致死剂量为每千克体重6.4克。

假设人体与动物一样,对亚铁氰化钾有相似的反应,这就意味着一个50公斤的人,要吃下250克的亚铁氰化钾,才会有50%的死亡可能性。所以,亚铁氰化钾的毒性比氰化钾降低了至少1000倍。

有人看到这,可能会迷惑不解:即便毒性降低了1000倍,但也不能说是无毒啊!

这世间就不存在绝对安全的东西,比如米饭,是我们每天的粮食,但是米饭吃太多也会撑死人的!所以,不谈剂量,纯粹谈毒性,就是耍流氓!

没有毒性,但是会不会有安全性问题呢?虽然达不到致死剂量,会不会吃了之后导致什么疾病?

在动物试验中,口服亚铁氰化钾的剂量达到每千克体重25毫克时,动物没有出现任何可观察到的不良反应。根据这个数据,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在制定安全标准时,把对人体的安全上限设定为千克体重0.025毫克。这个剂量,比动物实验的剂量低了1000倍,从理论上说,万一不小心超标了,只要超标不多,也不会有严重的后果。

按照这个安全标准,一个50公斤的人,每天摄入的亚铁氰化钾只要不超过1.25毫克,就不会有安全性问题。

我国的国家标准规定,食盐中亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。如果要摄入1.25毫克亚铁氰化钾,就需要摄入100克的盐,这是人体每天盐摄入量的10倍。

所以,如果是按正常的生活方式吃盐,买的盐也是质量过关的商品,就不会有安全性的问题。

亚铁氰化钾会不会转变为氰化钾?

很多人会想到的一个问题,是亚铁氰化钾会不会通过化学反应,转变为有毒的氰化钾?

这种可能性是存在的,但是要让它发生,需要很高的温度:650度。一般的炒菜,达不到这样的问题,如果达到了,那菜已经变焦了,不再是美食。

如果还是担心这个问题,可以考虑炒菜的时候,不要在火力最旺的时候加盐。

这就像不能因噎废食,但可以考虑吃得慢一些。

食盐中为什么要加亚铁氰化钾?

前面说过,食盐的真正成分是氯化钠,其他的成分如果不是杂质,就是添加剂。

亚铁氰化钾是一个添加剂,而添加的原因,是可以防止食盐结块。食盐容易吸收空气中的水分,受潮后很容易结块。

作为调味的食盐,当然是越细越好,如果结块了,撒到菜里,味道就不会均匀,有的地方可能齁咸,有的地方又淡出个鸟来。对于大厨来说,总不能每次做菜之前都要花时间磨一下盐粒,所以,能够防止食盐结块,绝对是有实用性的。

根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,我国在食盐中允许添加,用来作为防止食盐结块的食品添加剂(抗结剂)一共有5种:亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

根据我国2016年开始实行的食用盐标准的要求(GB/T 5461-2016),食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%。如果使用二氧化硅和硅酸钙来作为抗结剂,添加量至少要达到0.3%,因此这两种抗结剂都不合适。

柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾,如果使用柠檬酸铁铵作为抗结剂,食盐中需要添加4~5倍亚铁氰化钾的量。同时,添加了柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡黄色,达不到消费者所期望的雪白色。从成本上看,柠檬酸铁铵的价格也要更贵。

因为这些原因,亚铁氰化钾就是最常用的抗结剂。

其实不只在中国,在其他的国家,亚铁氰化钾也是被允许作为食品添加剂的。在欧盟标准和日本标准中,亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂[1]。在加拿大,亚铁氰化钠和亚铁氰化钾可以同时作为抗结剂,只要食盐中的份量不要超过每公斤13毫克,这个标准比中国的还宽。在美国,也允许使用与亚铁氰化钠类似的亚铁氰化钠作为抗结剂。

国产食盐中添加亚铁氰化钾的数量

有没有成倍增加?

我国的第一版食用盐标准,是1985年颁布的。在此之前,并没有对亚铁氰化钠的含量有任何规定。没有规定,并不是说就不存在,而是即便多加了,也不是问题。

网上有人发文说,在1985年和1992年的国家食盐标准里,亚铁氰化钾最大添加量是5mg/kg。到了2000年,亚铁氰化钾的允许添加量就增加了一倍,为10mg/kg。

目前的标准确实规定亚铁氰化钾不能超过10mg/kg,但是没有查到国家在1985年的具体标准。

国际上食用盐的标准在1983年制定(CODEX STAN 150-1985),所规定的亚铁氰化盐(包括亚铁氰化钾和亚铁氰化钠)总量上限就是10mg/kg。所以,即便国家标准以前是5mg/kg,后来与国际标准接轨,改为10mg/kg,那也是无可厚非的。

更重要的是,因为有1000倍的安全系数,食盐中亚铁氰化钾的添加量,不管是5mg/kg还是10mg/kg,都不会对人体的健康带来任何影响。

为什么只在餐桌盐里添加亚铁氰化钾?

还有一个说法:国际上虽然也有在食盐中添加亚铁氰化钾,但是只是在餐桌盐里添加,在海盐中并不添加。如果亚铁氰化钾的安全性没有问题,为什么不是所有盐都要添加亚铁氰化钠呢?

餐桌盐英文是“table salt”,也就是精盐,而海盐因为含有的矿物质比较多,与精盐并不一样,从形状上看海盐颗粒就比较大,而且区别于精盐的卖点就是块头大。

添加亚铁氰化钾的目的,是为了防止精盐结块。海盐因为颗粒本来就比较大,因为含有矿物质比较多,盐的纯度没有那么高,颗粒相对不均匀,所以不容易结块,也就没有必要添加防止结块的亚铁氰化钾。

海盐即便受潮结块,也比较松散,捏一捏就松开了。

有的精盐也是用海盐做成,因为纯度高了,就容易结块了,也就需要添加抗结剂,否则会让消费者以为质量不好。

运城盐池

喜马拉雅盐、碘盐、海盐安全吗?

食盐中的什么健康问题更值得关注?

作为饮食中必不可少的调味品,与食盐相关的健康问题,总是能引起大众的关注。

有这样一个说法:海盐因为富含矿物质,所以比一般的盐更营养。海盐是通过把海水蒸发而获得,确实会有更多的矿物质,但是人体也可以通过其他的渠道获得这些矿物质,所以从本质来说,并不见得海盐就“更营养”。同时,如果海水被污染了,海盐也会被污染。因为现在塑料垃圾太多,有研究发现海盐里的塑料微颗粒也越来越多。这些塑料被吃到肚子里后,到底会不会造成健康危害?目前尚无定论,但是正成为研究的一个重点。

喜马拉雅粉盐也是被热炒过的产品,亮点自然是“富含”的矿物质。同样,虽然“富含”,但因为每天吃的盐并不多,并不见得能从这喜马拉雅粉盐里补充多少矿物质。比如说镁,喜马拉雅粉盐里的含量可以达到一般盐的100倍,但如果真是缺镁,可以直接补充“镁”,这样会更有效。同时,如果商品没有经过正规的检验,是所谓的“土盐”,反而会带来健康的风险。

食盐中的碘,也是大家一个关注的重点。曾经有这样一个说法,认为碘盐食用,导致了甲状腺癌的高发。事实上,因为使用检查方法灵敏度的提高,越来越多的甲状腺能被早早检查出来,这才是甲状腺发病率大幅增加的原因。鉴于缺碘会给儿童的发育带来不良的影响,甚至会导致一些疾病,碘盐才成为一个解决的办法。

但是,确实并不是每个人都需要补碘,对于碘已经过多的人来说,确实需要无碘盐。一些有甲状腺疾病的人,也需要使用无碘盐。

其实真正最值得关心的问题,是人类每天的食盐量。过多摄入食盐,与心血管疾病风险的增加有关,也与胃癌风险的增加有关。根据2012年的调查数据,中国人日均摄入食盐10.5克,是属于比较高的,也高于中国营养学会所建议的6克。这6克的盐,是健康成年人的一天食盐量,包括酱油和其他食物中的食盐量,并不只是做菜时添加的盐。如果不了解过多食盐量所带来的危害,一旦习惯了重口味的食物,必定不会喜欢淡出鸟味的饮食。

当然,盐也是人体所需要的,摄入盐太少,也会给人体带来伤害。

这世界上不存在绝对安全的东西,需要了解的是安全的剂量。毫无根据的谣言所带来的恐惧,可以造成更大的伤害。

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

最热评论

凤凰网友8Q9M1 [山东,青岛网友]

食盐里加抗结剂就不对!添加剂肯定对人体有害结块可以打碎卖,健康最重要!

推荐73/回复/举报2020-06-12 12:43

凤凰网友BsnFUV [中国网友]

为什要加?

推荐34/回复/举报2020-06-12 12:36
最新评论

凤凰网友T7FARi [中国网友]

为什么不给消费者选择权呢?

推荐16/回复/举报2020-06-13 07:08

凤凰网友 [重庆网友]

1

何必呢_421b64b [广东,深圳网友]

烧烤呢

推荐7/回复/举报2020-06-12 12:16

650度高温,是烧烤还是火化?

推荐7/回复/举报2020-06-12 14:07

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